Jambon bellota pré-tranché : pratique, mais à quel prix ?

Si dans le passé, la charcuterie était principalement utilisée pour les occasions spéciales, ce n’est plus le cas actuellement. En effet, ce délice s’est peu à peu invité dans notre quotidien. C’est un changement que l’on doit surtout à la popularisation des produits pré-tranchés. On ne peut le nier, ils nous facilitent la vie. Cela vaut également pour le jambon bellota. La possibilité de savourer au plus vite quelques lamelles sans les étapes en plus séduit de nombreux consommateurs. Néanmoins, c’est une tendance qui soulève certaines questions. Nous allons ici découvrir la praticité de la pré-coupe et son impact sur le goût et la qualité du jambon bellota et des autres charcuteries en général.

Les avantages du jambon bellota et la charcuterie pré-tranchée

Il ne fait aucun doute que le fait que la charcuterie soit déjà tranchée attire de nombreux consommateurs.

Praticité

Cela s’explique par le fait que l’on passe moins de temps pour la préparation. En effet, il n’est plus nécessaire de se munir d’un couteau à jambon. Par ailleurs, la crainte de faire des erreurs dans la découpe n’a plus sa place ici. Il faut savoir que la manière dont on tranche le jambon est un art qui s’apprend et qui requiert un talent certain. En Espagne, c’est véritablement un métier et un prestige pour les restaurants que d’avoir un « Cortador de jamón » ou un maître coupeur.

Ainsi, les produits pré-tranchés sont prêts à l’emploi. Les consommateurs sont alors libérés des autres démarches nécessaires à la bonne préparation de leur jambon bellota et peuvent passer à la dégustation le plus vite possible. C’est un avantage incontournable pour les repas improvisés ou les apéritifs.

Conservation optimale

Les emballages sous vide utilisés pour la charcuterie pré-tranchée offrent une protection efficace contre l’oxydation et les bactéries. Cette méthode de conservation permet de préserver la fraîcheur. Lors de la dégustation, le jambon bellota ou toute autre charcuterie libère alors ses arômes et saveurs. Par ailleurs, la conservation des charcuteries déjà tranchées peut s’étaler sur une plus longue durée si celles-ci n’ont pas encore été ouvertes. Une fois entamées, il est toujours possible d’en profiter même plusieurs jours après l’achat.

Hygiène et sécurité alimentaire

Comme indiqué plus haut, la coupe de la charcuterie ne peut pas se faire n’importe comment. C’est un art qui nécessite une certaine maîtrise technique afin d’éviter tout risque de contamination. Avec la charcuterie pré-tranchée, ce problème est résolu. Les tranches sont coupées dans des conditions sanitaires rigoureuses. La prolifération de bactéries est ainsi réduite au strict minimum pour une conservation optimale.

Esthétique et présentation

La charcuterie pré-tranchée est souvent présentée dans des emballages soignés et attrayants. Les tranches sont régulières et uniformes. Dans la haute gastronomie, le plaisir gustatif commence par un aspect visuel qui doit donner envie, suivi du bouquet aromatique du plat pour finir par son goût. Les trois doivent être en harmonie pour satisfaire pleinement le gourmet. Ainsi, pour vous donner envie, rien de tel qu’un jambon bellota bien présenté sur une assiette. Cette présentation esthétique en fait un élément de choix pour agrémenter les plateaux de charcuterie ou les sandwichs.

Les inconvénients du jambon bellota et la charcuterie pré-tranchée

Si la charcuterie pré-tranchée offre de nombreux avantages en termes de praticité et de conservation, elle présente également quelques inconvénients. Ces derniers peuvent altérer la qualité gustative du produit.

Oxydation

Le principal inconvénient de la pré-coupe vient du contact des tranches avec l’air. Cette exposition entraîne une oxydation plus rapide des graisses, ce qui altère la couleur et le goût du produit. Les tranches périphériques, en contact direct avec l’air, sont particulièrement touchées.

Perte d’arômes

Bien que la chair maintienne une grande partie de son arôme, les bouquets les plus subtils, développés lors de l’affinage, peuvent être affectés. Ces arômes sont particulièrement volatils. Le contact avec l’air accélère leur dispersion. Il en résulte une perte progressive de la complexité aromatique du produit.

Additifs

Enfin, certains vendeurs ajoutent des additifs aux charcuteries pré-tranchées pour compenser les pertes liées à l’oxydation. Cela permet également de prolonger la durée de conservation. Néanmoins, bien que cette méthode soit autorisée, les additifs peuvent altérer le goût naturel du produit.

Expérience gustative moins intense

Qu’on le veuille ou non, la texture d’une charcuterie qui vient d’être tranchée restera toujours plus fraîche que celle qui a été emballée et réfrigérée. En effet, le jambon bellota fraîchement coupé s’avère plus fondant et plus agréable en bouche. À l’inverse, les tranches pré-coupées ont tendance à avoir une texture légèrement plus sèche. En plus de cela, la perte d’arôme et l’oxydation impactent directement le goût de la charcuterie.

Impact environnemental

Au-delà de tout ce qui a été dit, on connaît actuellement l’impact environnemental que les emballages plastiques entraînent. La charcuterie pré-tranchée est généralement conditionnée sous vide dans ce type d’emballages. Ces derniers contribuent à la production de déchets plastiques et ont une répercussion non négligeable sur l’environnement. C’est un problème qui reste entier, bien que l’on sache que des alternatives plus biodégradables sont en cours de développement.

Le cas particulier du jambon bellota pré-tranché

Faisant partie des meilleurs jambons ibériques, le jambon bellota est plus sensible aux inconvénients liés à la pré-coupe. En effet, la graisse de cette spécialité, riche en acides oléiques, est particulièrement sensible à l’oxydation au contact de l’air. Cette oxydation se traduit par une altération de la couleur, du goût et de la texture du produit. Les tranches pré-coupées sont ainsi plus exposées à ce phénomène. Il en résulte une dégradation de la qualité du jambon plus rapide.

Plus sensible et plus aromatisé que la plupart des autres délices ibériques, le jambon bellota est réputé pour être un mets complexe. Il tient toute la complexité de ses arômes et sa saveur d’un affinage lent et minutieux. La pré-coupe, en exposant la surface de coupe à l’air, entraîne une dispersion plus rapide des molécules aromatiques. Cela peut atténuer les nuances subtiles et le bouquet caractéristique du produit.

Un inconvénient majeur quand on recherche un bon jambon bellota est la difficulté à jauger la qualité. Lorsqu’on achète un jambon bellota entier, il est possible d’apprécier visuellement la qualité de la pièce. On peut voir à l’œil nu sa couleur, sa brillance et l’épaisseur de l’écorce. Avec un produit pré-tranché, cette évaluation reste un exercice plus complexe. Il est donc plus compliqué de s’assurer de l’origine, de l’âge et de la qualité réelle du jambon.

Comment choisir un jambon bellota pré-tranché de qualité

Il y a donc des avantages et des inconvénients à l’acquisition de charcuterie déjà tranchée. Toutefois, il est possible de minimiser les risques en :

• Lisant attentivement les étiquettes. Cela permet de vérifier la composition du produit, s’assurer qu’il s’agit bien de jambon bellota et non d’un mélange, et garantir l’origine géographique ainsi que la race du porc.
• Privilégiant les produits sous vide. Ce type de conservation limite l’oxydation des tranches et préserve ainsi les arômes et la saveur du jambon.
• Choisissant des marques reconnues et spécialisées dans les produits ibériques, car elles sont les plus à même de proposer des jambons de qualité.
• Se fournissant auprès d’un expert. Les épiceries fines spécialisées ou les charcutiers peuvent vous conseiller et vous apporter des informations sur les différentes marques et produits disponibles.

Conclusion

Le jambon bellota pré-tranché présente des avantages indéniables en matière de praticité et de conservation. Cependant, ses inconvénients, tels que la perte d’arômes et l’impact environnemental, ne sont pas à négliger. Le choix entre un jambon entier ou pré-tranché dépend des préférences et des attentes de chacun. Une chose est sûre : le plaisir de déguster un bon jambon bellota reste incomparable, qu’il soit fraîchement coupé ou non.